La fromagerie De Zuivelarij, établie à Berlare, en Flandre-Orientale, a remporté le prix BioVLAM 2026, qui distingue un entrepreneur flamand du secteur biologique pour son innovation, sa passion pour les produits bio et sa durabilité. Le prix a été remis au salon BioXpo, à Groot-Bijgaarden.
Le jury a mis en avant le paneer, un fromage indien, et le labneh, un fromage du Moyen-Orient, tous deux en version biologique. L’entreprise a été fondée en 2014 par David De Coster, ancien chef et professeur dans une école hôtelière, qui a créé le Berloumi, un fromage belge à griller inspiré de l’halloumi chypriote.
La production biologique a commencé en 2017 et aujourd’hui, quatre des cinq produits de la maison existent en version bio, qui représente environ 20 % du chiffre d’affaires. Un jour de production sur cinq est consacré exclusivement à la fabrication biologique.
L’entreprise mise aussi sur l’économie circulaire : le lactosérum restant de la fabrication du fromage sert d’aliment pour les porcs, et la chaleur dégagée pendant la production est récupérée pour chauffer le lait du lot suivant. Pendant un an, De Zuivelarij sera l’ambassadrice du secteur biologique.
