Le centre de recherche VTT et des entreprises agroalimentaires finlandaises ont mis au point de nouvelles façons de transformer l’avoine et la féverole en ingrédients pour des aliments d’origine végétale. Parmi les résultats figurent des procédés assistés par enzymes qui utilisent moins de produits chimiques et des méthodes qui préservent la fibre de bêta-glucane de l’avoine dans les produits liquides.
Le projet RETHINK a également étudié comment éviter les faux goûts et a déjà donné lieu à des solutions qui progressent vers des projets commerciaux et industriels. La recherche vise à mieux tirer parti des matières premières locales.
