O centro de investigação VTT e empresas alimentares finlandesas desenvolveram novas formas de transformar aveia e fava em ingredientes para alimentos de origem vegetal. Entre os resultados estão processos assistidos por enzimas que usam menos químicos e métodos que preservam a fibra beta-glucana da aveia em produtos líquidos.
O projeto RETHINK também estudou como evitar sabores indesejados e já deu origem a soluções que avançam para projetos comerciais e industriais. A investigação procura tirar melhor partido de matérias-primas locais.
